Lasaña de Pollo con Caldo Casero y Ragú de Pollo Picado

Pechuga de pollo y carcasa

Ingredientes

Para el caldo:

  • Carcasa de un pollo
  • 1 cebolla, en cuartos
  • 1 zanahoria, picada
  • 1 tallo de apio, picado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1,5 litros de agua

Para el ragú de pollo:

  • 2 pechugas de pollo, picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1 lata (400g) de tomates triturados
  • 1 taza de caldo de pollo (preferiblemente casero)
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa bechamel:

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 tazas de leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para el montaje:

  • 12 láminas de lasaña (pre-cocidas o sin hervir)
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Hojas de albahaca fresca para decorar

Preparación

Preparar el caldo:

  • Haz el caldo: En una olla grande, combina la carcasa de pollo, la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta
  • Cubre con agua y lleva a ebullición
  • Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-2 horas
  • Cuela el caldo y resérvalo

Preparar el ragú de pollo:

  • Cocina las verduras: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio
  • Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio finamente picados
  • Saltea hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos
  • Añade el pollo: Agrega las pechugas de pollo picadas a la sartén y cocina hasta que se doren, desmenuzándolas con una cuchara mientras se cocinan
  • Desglasa y cocina a fuego lento: Vierte el vino blanco y deja que hierva hasta que se evapore casi por completo
  • Añade los tomates triturados, 1 taza del caldo de pollo casero, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta
  • Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que la salsa se espese

Preparar la salsa bechamel:

  • Haz el roux: En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio
  • Añade la harina y bate continuamente durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla esté suave y ligeramente dorada
  • Añade la leche: Incorpora gradualmente la leche, batiendo continuamente hasta que la salsa espese y esté suav
  • Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada

Montar la lasaña:

  • Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180°C
  • Capa los ingredientes: Extiende una capa delgada de ragú de pollo en el fondo de un molde para lasaña
  • Coloca una capa de láminas de lasaña sobre el ragú
  • Extiende una capa de salsa bechamel sobre las láminas de lasaña, seguida de una capa de ragú de pollo
  • Espolvorea un poco de queso mozzarella rallado sobre el ragú
  • Repite las capas hasta que se utilicen todos los ingredientes, terminando con una capa de salsa bechamel coronada con mozzarella y queso parmesano rallado
  • Hornea la lasaña: Cubre la lasaña con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos
  • Retira el papel de aluminio y hornea durante 15-20 minutos adicionales, hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante

Servir

  • Deja reposar: Permite que la lasaña repose durante 10 minutos antes de cortarla
  • Decora y sirve: Decora con hojas de albahaca fresca y sirve caliente

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  • BVH – Bundesverband bäuerlicher Hähnchenerzeuger e.V. 
  • (zdg-online.de)
  • AVIANZA: Avianza – Spanish Interprofessional Association of Poultry Meat (https://avianza.org/)

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